“Asado, vacío, bife de chorizo, bondiola de cerdo, papas a la española, tortilla, revuelto gramajo, ñoquis a la salsa cuatro quesos, matambre con rusa, chambota y berenjenas en escabeche. Estos son algunos de los platos que aparecen en las hojas plastificadas del menú de Lo de Mary. Los domingos, los entendidos, antes de empezar a comer, imaginan lo que vendrá tomando un vermut con soda, que por supuesto no viene solo. Albondiguitas, cuadraditos de pizza, rodajas de calamares, tiritas de mondongo y queso son algunos de los acompañantes del clásico de los aperitivos porteños.”
Assim escreveu o crítico gastronômico Pietro Sorba sobre um restaurante de Almagro, o que me deixou com água na boca. Ele lançou recentemente o livro Bodegones de Buenos Aires (Editora Planeta), onde resenha 30 lugares que cabem nesta “categoria”. Mas o que é um bodegon, afinal?
Segundo o autor:
“Es un lugar porteño que debe tener cierta edad, con algo de historia, informal y cómodo, donde se disfruta de comidas tradicionales (principalmente picadas, buenas pastas caseras y, por supuesto, milanesas y carnes) presentadas en un extenso menú. Se sirven porciones abundantes que se comparten sin que nadie te mire o te trate miserable. El sabor de las comidas y los precios de los platos son abordables. No se admiten platos conceptuales o innovadores…No debe sorprender si en algún salón comedor se ve pasar al gato de la casa”
Próxima missão: desbravar bodegones!!!
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